Uşaklı Gıda Mühendisi ve Araştırmacı Osman Işık, gıda güvenliğinin sadece üretim tesislerinde alınacak önlemlerle sınırlı kalmadığını, tarladan sofraya uzanan bütün bir zincirin bilinçli yönetimi ile mümkün olduğunu belirtti. Işık, küreselleşen gıda ticareti, artan nüfus ve karmaşık üretim zincirleriyle birlikte gıda güvenliğinin artık bir seçenek değil, toplum sağlığının vazgeçilmez bir unsuru hâline geldiğini ifade etti.
Işık’a göre gıda güvenliği, sadece kurallar ve yönetmeliklerle sağlanamaz; bu kültür, üretimde görev alan herkesin bilinçli davranışları, hijyen standartlarına bağlılığı ve sürekli dikkat ile şekillenir. Dünya genelinde milyonlarca insan her yıl gıda kaynaklı hastalıklarla karşılaşırken, bu riskin büyük kısmı mikroorganizmalarla kontamine olmuş gıdaların tüketiminden kaynaklanıyor. Özellikle süt ve süt ürünleri, et ürünleri ve hazır tüketim gıdaları, mikroorganizma üremesi açısından özel titizlik gerektiriyor.
Modern gıda güvenliği anlayışı, “tarladan sofraya” yaklaşımını temel alıyor. Çiğ süt üretiminden soğuk zincirin korunmasına, pastörizasyon ve uygun ambalajlama süreçlerine kadar her aşama, güvenli gıda zincirinin kritik noktalarını oluşturuyor. Zincirin herhangi bir halkasındaki aksaklık, tüketici sağlığı açısından ciddi riskler doğurabiliyor.
Işık, güvenli gıdanın yalnızca üreticilerin değil, tüketicilerin de sorumluluğunda olduğunu vurguladı. Son kullanma tarihlerini kontrol etmek, gıdaları uygun sıcaklıkta muhafaza etmek ve mutfakta hijyen kurallarına dikkat etmek, toplum sağlığının korunmasına doğrudan katkı sağlıyor.
Gıda güvenliği kültürü, sağlıklı toplumların temel yapı taşlarından biri olarak görülüyor. Işık, güçlü bir gıda güvenliği bilincine sahip ülkelerin hem toplum sağlığını güvence altına alabildiğini hem de uluslararası gıda sektöründe güven ve itibar kazandığını söyledi. “Güvenli gıda yalnızca üretim tesislerinde değil, tarlada, markette ve evlerimizdeki mutfaklarda başlar. Sağlıklı toplum için bu kültürün geliştirilmesi artık bir zorunluluktur” dedi.