(Güncelleme: 11,48)
Geleneksel lezzetiyle bilinen Uşak tarhanası, bol sebze ve uzun fermantasyon süreciyle diğer tarhanalardan ayrılır. Evlerde Ağustos ayı ile Eylül ayı sonuna kadar tarhana hazırlamanın tatlı telaşı yaşanır. Ne yazık ki ilimizde tarhana endüstriyel bir hal almıştır. Artık Uşak’ın kırsal kesimlerinde yaşayan yaş almış kadınlarımız, kent merkezinde de 50 yaş üzeri kadınlar organik tarhana imalatını devam ettirmektedir.
“21 Gün beklemek cesaret işidir”
Uşak araştırmalarıyla yakından tandığımız Uşak İnşaat Mühendisleri Odası eski Başkanı Ümit Alp, Uşak tarhanasına da mesleğine uygun bir yaklaşım göstererek tarhana imalat sürecini irdeledi.
Alp, “Beton 28 günde tutar, tarhana 21 günde. Sabırsızlara ikisi de "olmadı" der.
Uşak'ta tarhana 21 gün mayalanır. Yani bu çorba için kimse "hadi be, kaynamadı mı hâlâ?" diyemez. Sekiz saatlik diyetlerin, 10 günde sonuç vaat eden kürlerin çağında 21 gün beklemek başlı başına bir cesaret.
İşin mühendisliği de var. Uşak'ın soğuk iklimi fermantasyonu yavaşlatıyor, süre uzuyor, mayalanmayı sağlayan mikroorganizma çeşitliliği artıyor. Lezzet de oradan geliyor. Bir de biberi.” ifadesini kullandı
Lezzetli ve organik geleneksel Uşak tarhanası nasıl imal edilir?
Malzemeler:
2,5 kg salçalık kırmızı biber
1,5 kg domates
1,5 kg kuru soğan
1 kg süzme yoğurt (veya tam yağlı yoğurt)
1 demet nane ve 1 demet maydanoz
Un (kulak memesi kıvamına gelene kadar,
Ortalama 3-5 kg)Tuz
Hazırlanışı:
Sebzeleri Hazırlayın: Domateslerin kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Soğanları doğrayın.
Püre Haline Getirin: Doğranmış sebzeleri ve yeşillikleri robottan geçirerek pürüzsüz bir püre yapın.
Yoğurtla Karıştırın: Hazırladığınız sebze püresine yoğurt ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Unu Ekleyin ve Yoğurun: Karışımı derin bir kaba alın. Yavaş yavaş un ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
Fermantasyon (Mayalanma): Hamuru büyük bir kap veya toprak çömleğe koyun. Üzerini örtün. 15 ila 21 gün boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu süreçte her 2 günde bir hamuru temiz ve hafif nemli bir elle karıştırın.
Kurutma: Mayalanan hamurdan parçalar koparıp temiz bezler üzerine serin. Gölge ve havadar bir yerde kurutun. Kuruma esnasında ara ara elinizle veya rondodan geçirerek boyutunu küçültün.
Saklama: Tamamen kuruyup ufalanan tarhanayı elekten geçirin. Bez torbalarda veya cam kavanozlarda saklayın.
Uşak tarhanasıyla çorba nasıl pişirilir?
Tarhana Çorbası Tarifi ’nin Malzemeleri:
3 yemek kaşığı toz Tarhana
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Et Suyu ya da Tavuk Suyu(İsteğe Göre Bulyonu)
1 Çay Kaşığı Nane
Tuz
1 Çay Kaşığı Kırmızı biber
Tarhana Çorbası Yapılışı:
1 çorba kaşığı tereyağını tencereye atıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip beraber kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 3 yemek kaşığı tarhanayı ekleyip karıştırın.
Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. Et suyu ya da tavuk suyunu isteğe bağlı bulyonunu tercih edebilirsiniz onu da ilave ettikten sonra 15-20 dakika karıştırarak pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Tarhana çorbası yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli husus dibinin tutmamasını sağlamaktır. Bu durumla karşı karşıya kalmamak için tarhanayı sürekli karıştırmanız gerekir.
Tarhana çorbası, yapımında dikkat edilmesi gereken bir diğer durum da kıvamını doğru ayarlamaktır. Kıvamını doğru ayarlayamadığınız taktirde, tarhana çorbasında küçük parçacıklar oluşacaktır.
