Uşak’ta kafe kültürünün yıllar içindeki değişimini en yakından gözlemleyen işletmecilerden biri olan Bukalemun Cafe işletmecisi Cemal Yozgat, sektörün bugün geldiği noktayı anlattı. Genç yaşta başladığı işletmecilik serüvenini sürdüren Yozgat, yıllardır ayakta tuttukları işletmede müşteri alışkanlıklarının ve kentteki hareketliliğin değiştiğini söyledi.
2008 yılında kapılarını açan Bukalemun Cafe, İsmetpaşa Caddesi’nde uzun yıllardır müşterilerini ağırlıyor. Yozgat, işletmenin ilk dönemlerinde yaşanan yoğunluğu anlatırken, zaman zaman müşterilerin boş masa bulabilmek için beklemek zorunda kaldığını ifade etti.
“Müşteriler yer bulamıyordu”
Yozgat, kafenin geçmişte gördüğü ilgiyi, “2008’den beri açığız. Müşteriler yer bulamıyordu. Gazoz kapağı şeklinde bir kapağımız var, orada bekliyorlardı. Masa boşalınca yer veriyorduk” sözleriyle anlattı.
Pandemi döneminin ardından kentteki kafe alışkanlıklarının farklı bir yöne evrildiğini belirten Yozgat, Atapark çevresinde yeni işletmelerin açılmasıyla birlikte müşterilerin bu bölgeye yöneldiğini söyledi.
“Yeni nesil burayı bilmiyor”
İsmetpaşa Caddesi’nin geçmişte olduğu gibi hareketli günlerine dönmesi gerektiğini dile getiren Yozgat, özellikle gençlerin kentin farklı bölgelerindeki işletmeleri tercih ettiğine dikkat çekti.
Yozgat, “Pandemi sonrasında Atapark’ta kafeler açıldı. İnsanlar oraya yöneldi. İnsanlar Atapark’ı bildiği için oraya gidiyor. Yeni nesil burayı bilmiyor” dedi.
İsmetpaşa’nın yeniden hareket kazanmasının yalnızca bölgedeki işletmeler açısından değil, cadde ekonomisinin bütünü açısından da önemli olduğunu belirten Yozgat, “İsmetpaşa’nın kafe kültürünün canlanması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
Kitap, dergi ve çalışma alanı bir arada
Bukalemun Cafe’nin yalnızca yiyecek ve içecek tüketilen bir işletme olmadığını belirten Yozgat, mekanın farklı kullanım alanlarına sahip olduğunu anlattı.
Kafenin alt katında dergi ve kitapların bulunduğunu söyleyen Yozgat, burada ders çalışmak veya kitap okumak isteyenler için de alan oluşturduklarını ifade etti. Üst katta ise müşterilerin vakit geçirebildiği teras bulunuyor.
Geçmiş yıllarda kitap okuma gruplarından üniversite kulüplerine, satranç gruplarından özel buluşmalara kadar farklı toplulukların kafeyi kullandığını belirten Yozgat, bu kültürün yeniden canlanmasını istiyor.
Limonata ve soğuk kahve ilgi görüyor
Bukalemun Cafe’nin menüsünde farklı damak zevklerine hitap eden içeceklerin bulunduğunu belirten Yozgat, özellikle limonata, smoothie ve soğuk kahvelerin müşteriler tarafından tercih edildiğini söyledi.
Frozen içeceklerini meyve kullanarak hazırladıklarını belirten Yozgat, milkshake ürünlerinde ise dondurma kullandıklarını ifade etti.
Kafenin doğum günü organizasyonları ve özel toplantılara da ev sahipliği yaptığını belirten Yozgat, uygun fiyat politikasıyla müşterilere ulaşmaya çalıştıklarını söyledi.
“Vatandaşlar yerel esnafa yönelsin”
Kentte tüketici alışkanlıklarının değiştiğini belirten genç işletmeci, özellikle büyük ve kurumsal markalara yönelimin arttığını söyledi.
Yerel işletmelerin kent ekonomisindeki önemine dikkat çeken Yozgat, “Vatandaşlar kurumsallara yöneliyor. Yerel esnafa yönelsinler” diyerek Uşaklılara çağrıda bulundu.
“Daha önce 15 kişi çalışıyorduk”
İşletmenin geçmişteki çalışan sayısıyla bugün arasında ciddi fark oluştuğunu da anlatan Yozgat, sektörde yaşanan değişimin istihdama da yansıdığını söyledi.
Bir dönem işletmede 15 kişinin çalıştığını belirten Yozgat, bugün ise işleri tek başına yürüttüğünü ifade ederek yaşanan dönüşümü, “Şimdi sadece tek bakan benim” sözleriyle anlattı.
Yıllardır aynı bölgede hizmet vermeye devam eden Bukalemun Cafe, bir yandan değişen tüketim alışkanlıklarına ayak uydurmaya çalışırken diğer yandan İsmetpaşa Caddesi’nin yeniden eski hareketliliğine kavuşmasını bekliyor.
