Uşak’ta uzun yıllardır baharat sektöründe hizmet veren K. Kurban Baharat’ın sahibi Fatma Kurban, aşure yapımında kullanılan baharatlara dair önemli bilgiler paylaştı. Geleneksel tariflerin vazgeçilmez unsurlarına dikkat çeken Kurban, doğru baharat kullanımının aşurenin lezzetini doğrudan etkilediğini söyledi.
Aşurenin hem kültürel hem de damak tadı açısından özel bir yere sahip olduğunu belirten Kurban, özellikle tarçın ve karanfilin bu tatlının olmazsa olmazları arasında yer aldığını ifade etti. Tarçının aşureye karakteristik bir koku ve tat verdiğini vurgulayan Kurban, “Çubuk tarçın kaynatma aşamasında kullanılabilir, servis sırasında ise toz tarçın tercih edilebilir” dedi.
Karanfilin ise iştah açıcı bir aroma sunduğunu belirten Kurban, doğrudan kullanıldığında acı bir tat bırakabileceğine dikkat çekerek, “Karanfili önce suda kaynatıp ardından suyunu aşureye eklemek daha dengeli bir lezzet sağlar” diye konuştu.
Damaktaki aromayı zenginleştirmek isteyenler için alternatif önerilerde de bulunan Kurban, zencefil ve vanilyanın aşureye farklı bir boyut kazandırdığını söyledi. Zencefilin ferahlatıcı etkisinin yanı sıra sindirimi de kolaylaştırdığını dile getirdi.
Bazı yöresel tariflerde gül suyu ve portakal kabuğunun da kullanıldığını belirten Kurban, bu dokunuşların aşureye hafif ve hoş bir koku kattığını ifade etti. Defne yaprağının da az miktarda kullanıldığında aromatik bir tat oluşturduğunu sözlerine ekledi.
Aşure yapımında baharat dengesinin önemine vurgu yapan Kurban, “Her malzeme kararında kullanıldığında ortaya hem geleneksel hem de zengin aromalı bir lezzet çıkar” diyerek vatandaşlara ölçülü kullanım tavsiyesinde bulundu.
