Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan vatandaşlara önemli uyarılar gelmeye başladı. Gıda Mühendisi ve Gıda Mühendisleri Birliği Yönetim Kurulu Üyesi Osman Işık, özellikle bayram boyunca yoğun şekilde tüketilen kurban etinin bilinçsiz tüketiminin ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğini söyledi.
Bayram sofralarında en sık yapılan hataların başında yeni kesilmiş etin hemen pişirilip tüketilmesi geldiğini belirten Işık, etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Uzman isim, “Kesim sonrası et sert olur ve sindirimi zorlaşır. Etin en az 12 ila 24 saat boyunca buzdolabında bekletilmesi gerekir” dedi.
“Çiğ Eti Yıkamak Bakteriyi Yayabilir”
Kurban kesimlerinde hijyen kurallarının hayati önem taşıdığını vurgulayan Osman Işık, özellikle açık alanlarda yapılan kontrolsüz kesimlerin büyük risk taşıdığına dikkat çekti. Uygun olmayan ortamlarda kesilen etlerde Salmonella, E. coli ve Listeria gibi zararlı bakterilerin hızla çoğalabileceğini belirten Işık, yanlış muhafaza edilen etlerin gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini söyledi.
Toplumda yaygın olan “eti yıkama” alışkanlığının da yanlış olduğunun altını çizen Işık, çiğ etin yıkanmasının bakterilerin lavabo, tezgâh ve mutfak yüzeylerine yayılmasına yol açtığını ifade etti. Güvenli yöntemin eti doğru sıcaklıkta pişirmek olduğunu kaydetti.
Oda Sıcaklığında Bekletmeyin
Özellikle sıcak havalarda kurban etinin uzun süre dışarıda bırakılmasının büyük risk oluşturduğunu belirten Işık, etlerin küçük porsiyonlara ayrılarak hızlı şekilde soğutulması gerektiğini söyledi.
Uzmanlara göre kurban eti:
Buzdolabında 1 ila 3 gün,
Derin dondurucuda ise yaklaşık 6 ay saklanabiliyor.
Ancak etin hijyenik koşullarda muhafaza edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
“Yüksek Ateşte Pişirmek Zararlı Maddeler Oluşturabilir”
Kurban etinin pişirme yönteminin de sağlık açısından büyük önem taşıdığına dikkat çeken Osman Işık, çok yüksek sıcaklıkta ve doğrudan ateşe temas ederek yapılan pişirmelerde kanserojen bileşiklerin oluşabileceğini belirtti.
Özellikle kontrolsüz mangal ve aşırı kızartma yöntemlerinden kaçınılması gerektiğini söyleyen Işık, haşlama, fırın ve dengeli ızgara yöntemlerinin daha sağlıklı olduğunu ifade etti.
Dengeli Tüketim Uyarısı
Bayram boyunca aşırı et tüketiminin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etki oluşturabileceğini kaydeden Işık, kurban etinin yanında sebze, salata ve yoğurt gibi destekleyici besinlerin tüketilmesini önerdi.
Özellikle yaşlı bireyler, çocuklar ve kronik hastalığı bulunan vatandaşların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerektiğini belirten uzman isim, “Kurban eti yüksek protein ve B12 vitamini açısından değerli bir besindir. Ancak aşırı yağlı ve fazla miktarda tüketildiğinde kalp ve damar sağlığı açısından risk oluşturabilir” ifadelerini kullandı.
Marine Süresine Dikkat
Et marine edilirken kullanılan limon, sirke ve yoğurt gibi asitli ürünlerin et liflerini yumuşattığını belirten Osman Işık, aşırı uzun süre bekletilen marinasyon işlemlerinin ise etin yapısını bozabileceğini söyledi.
