Sağlıklı beslenme trendinin yükselmesiyle birlikte tam buğday ve kepekli ekmeklere olan talep hızla artarken, Gıda Mühendisinden dikkat çeken bir uyarı geldi. Gıda Mühendisi ve Gıda Güvenliği Uzmanı Osman Işık, piyasada “tam buğday” adıyla satılan bazı ürünlerin gerçeği yansıtmadığını belirterek tüketicilerin yanıltılabileceğini söyledi.
Işık, gerçek tam buğday ekmeğinin yalnızca buğdayın tüm bileşenlerini içeren unla üretildiğini hatırlatarak, “Kepek, ruşeym ve endosperm birlikte kullanılmadan yapılan ekmekler tam buğday olarak değerlendirilemez” dedi. Ancak bazı üreticilerin beyaz una sonradan kepek ekleyerek ya da renklendirici kullanarak ürünleri tam buğday gibi gösterdiğini ifade etti.
Işık’ın dikkat çektiği bir diğer önemli konu ise üretimde kullanılan katkı maddeleri oldu. Özellikle kalsiyum karbonatın bazı işletmelerde farklı amaçlarla kullanılabildiğini belirten Işık, bu maddenin unun rengini açmak, hamurun yapısını güçlendirmek ya da ürüne mineral değeri yüksekmiş izlenimi vermek için tercih edilebildiğini söyledi. Bu durumun tüketicide yanlış bir algı oluşturduğunu vurguladı.
“Taklit ve tağşiş riski ciddi boyutta” diyen Işık, yanıltıcı üretim yöntemlerinin hem halk sağlığını tehdit ettiğini hem de dürüst üreticilere zarar verdiğini dile getirdi. Türk Gıda Kodeksi’ne göre bir ürünün olduğundan farklı gösterilmesinin açık bir ihlal olduğunu hatırlatan Işık, bu tür uygulamaların yasal yaptırımlarla karşı karşıya kaldığını ifade etti.
Tüketicilere önemli uyarılarda da bulunan Işık, ekmek seçiminde yalnızca renge bakılmaması gerektiğini belirtti. “Çok koyu renkli olması o ekmeğin sağlıklı olduğu anlamına gelmez” diyen Işık, etiket bilgilerine dikkat edilmesi ve içerik listesinde “tam buğday unu” ifadesinin ilk sırada yer alması gerektiğini söyledi. Ayrıca güvenilir fırın ve üreticilerin tercih edilmesinin önemine dikkat çekti.
Öte yandan Tarım ve Orman Bakanlığı’nın son yıllarda denetimlerini sıklaştırdığı, özellikle unlu mamuller sektöründe yapılan kontrollerde uygunsuz üretim yapan firmaların kamuoyuna açıklandığı bildirildi.
Işık’a göre sağlıklı beslenmenin temel taşlarından biri olan ekmekte doğru tercih yapmak için bilinçli tüketici olmak büyük önem taşıyor. Gerçek tam buğday ekmeğinin sadece rengiyle değil, besin değeriyle fark yarattığına dikkat çekiliyor.
